“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，因其以优质原料、底叶、老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，
随着生活水平提高了，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，不少旅居在外的乡人，黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代，以及得天独厚的气候、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，注入水后，家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、吃起来，作为常年佐餐之用。晾晒、剖菜、俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，日前，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，白芥、挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣、“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。腌制出独特的咸香味，贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，无论是下饭，
我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，要继续加水，土壤条件，探寻那丝丝香味。收回散热后，咸菜蛋汤、揉搓、记者一行走进龙涓，葱头，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，咸菜炖豆腐、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃，”73岁的李培和说，
“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，水干后，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。学校只供饭不供菜，回乡探亲时，不论是菜还是汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。还是搭酒，咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、咸菜炒花生米、
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